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    鋁箔隔絕型包裝蒸煮袋優點特性有哪些

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    鋁箔隔絕型包裝蒸煮袋優點特性有哪些

    發布日期:2016-08-29 00:00 來源:http://www.bbaaax.com 點擊:

    高溫蒸煮袋



    高溫短時間殺菌食品蒸煮袋,高溫短時間殺菌,不但食品的風味不受影響,而且可殺死細菌,這就誕生了高溫殺菌的軟罐頭。 首先,我們來了解一下使微生物致死的條件。 罐頭和蒸煮袋等容器包裝密封加壓加熱殺菌食品的標準中,規定了食品中部位需要在120℃溫度下加熱4分鐘以上,120℃、4分鐘的加熱殺菌條件,意味著可以把耐熱性芽孢菌肉毒桿菌完全致死。 關于肉毒桿菌的耐熱性,可以看表5。根據表中數據,肉毒桿菌的芽孢在磷酸緩沖液(PH7)中,在100℃時加熱330分鐘致死,115℃時加熱10分鐘致死,如在120℃溫度下進行殺菌,經過4分鐘可完全致死。 


    肉毒桿菌的芽孢在120℃加熱4分鐘后可以完全致死,但是,罐頭食品是蛋白質、脂肪、碳水化合物等的混合食品,這些物質對細菌的芽孢構成保護層,因此,在120℃加熱4分鐘,有時也未必能使細菌的芽孢致死。為了安全起見,食品工業現在采用中心溫度在120℃加熱5-6分鐘的高溫高壓殺菌。 為了完全殺死芽孢細菌,也采用在120℃以上的高溫短時間殺菌。另外,采用高溫短時間殺菌時,食品的風味不致逸散,食品的褐變反應也不致加深。 采用高溫短時間殺菌,不僅可以保持食品質量,而且可以大大提高生產率。道理很簡單,殺菌時間的縮短,意味著加工生產時間的縮短,這樣,設備運轉率可以大幅度提高,從而使生產效率大大提高。


     高溫蒸煮袋關于高溫短時間殺菌(HTST)用蒸煮袋的主要構成和物理性能如表6所示。由表可知,鋁箔袋的構成為聚酯/鋁箔/特殊層/聚烯烴,其氧氣通過量和水蒸氣透過度均為零,相對而言,透明袋有兩種構成:即尼龍/特殊層/聚烯烴及聚酯/特殊層/聚烯烴,它的氧氣透過量分別是30、47毫升/米2.24小時.大氣壓(27℃相對濕度65%),水蒸氣透過度分別是10、6克/米2.24小時,這些高溫短時間殺菌(HTST)用袋和其它蒸煮袋相比,其粘連溫度高,為137℃,熱封溫度對鋁箔袋為190~250℃,透明袋為180~220℃。 



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